STEP 1

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, quindi versare a pioggia la Polenta Valsugana, girare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere per otto minuti

STEP 2

Versare la polenta cotta in una teglia larga, in modo da formare uno strato di non più di 1 cm di spessore, da lasciar raffreddare completamente

STEP 3

Portare a ebollizione in un'altra pentola il latte, eventualmente diluito con acqua, aromatizzato con lo spicchio d'aglio, le foglie d'alloro, mezzo limone, sale e pepe. Poi immergere il baccalà ammollato, privato delle lische ma ancora con la pelle, e portare a cottura per circa venti minuti

STEP 4

Allestire un robot da cucina (non con la lama ma con l'accessorio di gomma) e versare nel suo contenitore il baccalà cotto. Azionarlo e, mentre è in funzione, aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo e circa un mestolo del liquido di cottura del baccalà, così da montare e mantecare il composto

STEP 5

Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al baccalà mantecato

STEP 6

Una volta raffreddata la polenta, tagliarla con un coppapasta in dischi, ciascuno dei quali andrà grigliato da entrambi i lati in una bistecchiera

STEP 7

Eliminare le foglie esterne e la parte verde del porro e tagliare il restante a rondelle di circa un paio di centimetri, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi di girasole, poi scolarle dell'olio in eccesso posizionandole su un foglio di carta da cucina

STEP 8

Impiattare con strati alternati di crostini di polenta grigliati e baccalà mantecato, completare sull'ultimo strato con le chips di porro e una spolverata di paprika affumicata