STEP 1

Mettete in una pentola il latte, il baccalà, tutti gli aromi, aglio, ginepro e la patata. portate a bollore e lasciate cucinare fino a quando il baccalà non sarà cotto.

STEP 2

Raggiunta la cottura , togliete dal latte il pesce e la patata, fate raffreddare e ripulite dai pezzi di pelle e dalle spine. Il latte di cottura tenetelo da parte.

STEP 3

Quando il tutto sarà freddo, mettete il pesce in un mixer, con olio, la patata e un po' di latte di cottura ed inziate a tritare, mantecate con olio fino a quando non raggiungerete una consistenza cremosa.

STEP 4

Preparate la cipolla caramellata. Le tagliate e le mettete in un pentolino con l'acqua e un cucchiaio di balsamico, aggiungetene altra acqua se vedete che le cipolle non hanno raggiunto la cottura. Ritirata l'acqua aggiungete lo zucchero e fate caramellare il composto di cipolle.

STEP 5

Tostate il pane, mette sopra il baccalà mantecato, la cipolla caramellata sopra, un filo di olio evo, e un po' di pepe di Sichuan.