STEP 1

Partiamo col dire che le uova sono cinque perché come si dice a Roma un uovo a persona più uno per la padella.

STEP 2

Iniziamo separando quattro uova dai Bianchi e teniamo i rossi in una ciotola uniamoci il rimanente uovo intero il pecorino e incominciamo a sbattere.

STEP 3

Intanto in una padella antiaderente a fuoco dolce incominciamo a far sudare il guanciale contemporaneamente possiamo mettere su anche la pentola dell'acqua a secondo quanto è sapido il pecorino regolatevi col sale.

STEP 4

La carbonara non è un piatto difficilissimo tra l'altro anche oramai sdoganato in mille forme ma ci sono delle piccole accortezze da seguire che differenziano una carbonara buona da una cattiva, come tenere il guanciale a fuoco dolce in modo tale che il grasso non si bruci, a questo punto quando incomincia a regalare il grasso uniamone una parte alle uova sbattute col pecorino diciamo due tre cucchiai per uovo.

STEP 5

Il grasso bollente servirà a pastorizzare l'uovo, una volta che il guanciale sarà diventato croccante (e attenzione che per croccante intendo che il bianco non deve essere trasparente altrimenti è crudo) a questo punto spegnete e aspettate che la pasta sia cotta.

STEP 6

Intanto se volete fare la decorazione con le fette di guanciale potete far diventare croccanti quelle e tenerle da parte su carta assorbente calata la pasta di vostro gusto aspettate la cottura e la scolate tenendo dell'acqua di cottura che andrete a mettere nel guanciale col suo grasso prima di versare la pasta mezzo bicchiere sarà sufficiente.

STEP 7

Calate la pasta incominciate a saltarla a quel punto quando si sarà insaporita versate dentro il pecorino con l'uovo facendo molta attenzione che la fiamma sia dolce incomincerà a sciogliersi potete aiutare il procedimento con un altro goccino di acqua di cottura dopodiché spegnete immediatamente continuate a fargli fare la cremina girando.

STEP 8

Pepe macinato e impiattate con la guarnizione sopra e vai...

STEP 9

Fateve sta magnata 😉