STEP 1

Per il pesto di rucola facciamo bollire l'acqua mettiamo la rucola dopo 20 secondi, la togliamo e la mettiamo in acqua e ghiaccio, così rimane il colore verde vivo. Poi la scoliamo aggiungiamo i pinoli il sale il parmigiano e l'olio e frulliamo con un frullatore ad immersione. Così il pesto è fatto.

STEP 2

Per la crema di brie, prendiamo un pentolino e facciamo sciogliete il brie con la panna e il parmigiano a fuoco basso girando Continuamente.

STEP 3

Per guanciale croccante, tagliamo il guanciale a la julienne poi in padella calda senza olio lo lasciamo cuocere nel proprio grasso fino a che non diventa croccante.

STEP 4

Mettiamo a bollire l'acqua salata e poi caliamo gli spaghetti. Scoliamo al dente mantechiamo con acqua di cottura, il grasso del guanciale e il pesto e poi decoriamo con la crema al brie e il guanciale croccante. Di quest'ultimo una parte l'abbiamo resa polvere.