STEP 1

Preparazione: Guanciale croccante: taglia il guanciale a listarelle sottili e mettilo in padella a freddo, senza olio. Fallo andare a fuoco medio finché diventa dorato e croccante. Toglilo e tienilo da parte, lasciando in padella solo un velo del suo grasso.

STEP 2

Tonno: taglia il tonno a cubetti piuttosto grossi. Nella stessa padella molto calda scottalo velocemente, 30–40 secondi, lasciandolo morbido all’interno. Toglilo immediatamente e tienilo da parte.

STEP 3

La crema: abbassa il fuoco. Nella padella sciogli i 2 filetti di acciuga. Aggiungi il Philadelphia e 2–3 cucchiai di acqua della pasta. Mescola fino a ottenere una salsa liscia e piuttosto fluida. Se hai il limone, aggiungi pochissima scorza grattugiata.

STEP 4

Mantecatura: scola le mezze maniche molto al dente direttamente nella padella. Falle saltare per circa un minuto aggiungendo poca acqua di cottura. Spegni il fuoco e incorpora circa metà del tonno.

STEP 5

Impiattamento: metti la pasta nel piatto. Completa sopra con il restante tonno scottato, il guanciale croccante, pepe nero e, se disponibile, una grattugiata finissima di scorza di limone.