STEP 1

Mentre l'acqua per la pasta arriva a bollore e ci tuffi le mezze maniche Garofalo (che dovranno cuocere 13 minuti), preparo il sugo mettendo in un tegame l'olio, l'aglio e il peperoncino; soffriggo circa due minuti e poi aggiungo il trito di cipolla, sedano e carota con un poco d'acqua e cuocio 5 minuti a  fuoco alto.

STEP 2

Aggiungo, poi, il misto di mare precedentemente pulito e lavato e che ho tagliato a dadini. Faccio cuocere almeno 5 minuti a fuoco alto girando spesso e poi sfumo con vino bianco. Appena evapora l'alcol, aggiungo i pomodori che ho tagliato a dadini, aggiusto di sale e di pepe e vado avanti con la cottura per 10 minuti.

STEP 3

Aggiungo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolo, abbasso la fiamma, metto il coperchio e continuo a cuocere per altri 20-25 minuti facendo restringere il sugo secondo i miei gusti.

STEP 4

Intanto l'acqua per la pasta bolle, aggiungo il sale grosso, ci verso le mezze maniche e faccio cuocere al dente. Quindi scolo la pasta e la rimetto in pentola; la copro col ragù di mare e mescolo. Aggiungo una manciata di prezzemolo tritato, mescolo di nuovo e infine impiatto.