STEP 1

Preparare un brodo vegetale classico con cipolla, carote e sedano Mettere nel frattempo qualche pezzo di burro in freezer

STEP 2

Una volta pronto il brodo iniziare la preparazione tostando il riso (io l'ho fatto a secco), quando il chicco è traslucido aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare la parte alcolica

STEP 3

Abbassare la fiamma e iniziare la cottura del riso aggiungendo brodo filtrato quando necessario

STEP 4

A metà cottura aggiungere la barbabietola che nel frattempo abbiamo frullato con un mestolo di brodo e ultimare la cottura aggiungendo brodo quando necessario e aggiustare di sale

STEP 5

Una volta cotto lasciare riposare 30-40 secondi fuori dal fuoco, poi aggiungere il burro ghiacciato e mantecare bene

STEP 6

Impiattare battendo sul fondo del piatto e ultimare con ricotta salata grattugiata

STEP 7

Servire e....godere!