Mezze maniche del Ninotto.
Mezze maniche del Ninotto.
Introduzione
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Ingredienti
Mezze maniche rigate180Â g
Guanciale120Â g
Patate250Â g
Pomodori freschi250Â g
Gherigli noci40Â g
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e quando raggiunge il bollore, saliamo e tuffiamoci la pasta facendola cuocere fino a 3 minuti prima della reale cottura. Io ho usato una pasta che aveva bisogno di 13 minuti per cuocere.
STEP 2
Intanto, tagliamo a dadini il guanciale, mettiamolo in una padella e tostiamolo per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungiamo le patate tagliate a tocchetti, mescoliamo e continuiamo la cottura almeno 5 minuti aiutandoci, se occorre, con un pò di acqua di cottura.
STEP 3
È il momento di aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Mescoliamo bene, saliamo, (se volete, a questo punto, potete aggiungere un peperoncino), aggiungiamo un pò di acqua di cottura e facciamo cuocere con coperchio per altri 5 minuti.
STEP 4
Ormai la pasta è quasi cotta e quindi la togliamo dalla pentola e la versiamo direttamente nella padella aggiungendo un mestolo di acqua e terminiamo la cottura per altri 3 minuti. Quindi spegniamo il fuoco, aggiungiamo tantissimo pecorino grattugiato e le noci tritate e mantechiamo. Infine, impiattiamo. Facile, no?
Lo chef consiglia:
Al posto dei pomodori freschi, potete tranquillamente usare dei pelati in scatola.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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