Mezze maniche del Ninotto.
Mezze maniche del Ninotto.
Introduzione
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Ingredienti
Mezze maniche rigate180 g
guanciale120 g
patate250 g
pomodorini freschi250 g
gherigli noci40 g
g pecorino romano grattugiato70 g
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e quando raggiunge il bollore, saliamo e tuffiamoci la pasta facendola cuocere fino a 3 minuti prima della reale cottura. Io ho usato una pasta che aveva bisogno di 13 minuti per cuocere.
STEP 2
Intanto, tagliamo a dadini il guanciale, mettiamolo in una padella e tostiamolo per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungiamo le patate tagliate a tocchetti, mescoliamo e continuiamo la cottura almeno 5 minuti aiutandoci, se occorre, con un pò di acqua di cottura.
STEP 3
È il momento di aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Mescoliamo bene, saliamo, (se volete, a questo punto, potete aggiungere un peperoncino), aggiungiamo un pò di acqua di cottura e facciamo cuocere con coperchio per altri 5 minuti.
STEP 4
Ormai la pasta è quasi cotta e quindi la togliamo dalla pentola e la versiamo direttamente nella padella aggiungendo un mestolo di acqua e terminiamo la cottura per altri 3 minuti. Quindi spegniamo il fuoco, aggiungiamo tantissimo pecorino grattugiato e le noci tritate e mantechiamo. Infine, impiattiamo. Facile, no?
Lo chef consiglia:
Al posto dei pomodori freschi, potete tranquillamente usare dei pelati in scatola.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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