STEP 1

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e quando raggiunge il bollore, saliamo e tuffiamoci la pasta facendola cuocere fino a 3 minuti prima della reale cottura. Io ho usato una pasta che aveva bisogno di 13 minuti per cuocere.

STEP 2

Intanto, tagliamo a dadini il guanciale, mettiamolo in una padella e tostiamolo per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungiamo le patate tagliate a tocchetti, mescoliamo e continuiamo la cottura almeno 5 minuti aiutandoci, se occorre, con un pò di acqua di cottura.

STEP 3

È il momento di aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Mescoliamo bene, saliamo, (se volete, a questo punto, potete aggiungere un peperoncino), aggiungiamo un pò di acqua di cottura e facciamo cuocere con coperchio per altri 5 minuti.

STEP 4

Ormai la pasta è quasi cotta e quindi la togliamo dalla pentola e la versiamo direttamente nella padella aggiungendo un mestolo di acqua e terminiamo la cottura per altri 3 minuti. Quindi spegniamo il fuoco, aggiungiamo tantissimo pecorino grattugiato e le noci tritate e mantechiamo. Infine, impiattiamo. Facile, no?