Ricetta Mezze maniche crema di fagioli cozze e punta di polipo di lucia.pavanastolfo

Mezze maniche crema di fagioli cozze e punta di polipo

Mezze maniche crema di fagioli cozze e punta di polipo

Tempo totale
45 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Chi non ha mai mangiato pasta fagioli e cozze?un classico della cucina napoletana con un tocco di mare in piu …

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Ingredienti

  • pasta di gragnano ( mezze maniche )400 g

  • d’aglio2 spicchi

  • cozze1 kg

  • fagioli cannelliniq.b.

  • tentacoli di polpo200 g

  • costa di sedano1

  • carota1

  • cipolla1

  • peperoncino o pepeq.b.

  • olio extravergine d’olivaq.b.

  • saleq.b.

  • vino bianco½ bicchiere

  • prezzemoloq.b.

Procedimento

STEP 1

In una pentola con abbondante acqua salata, carota, sedano, cipolla e una foglia di alloro sbollentate per 15 minuti i tentacoli del polpo mettere da parte

STEP 2

quindi filtrare il liquido delle cozze e conservarlo

STEP 3

togliere molluschi dal suo guscio e mettere in un piatto

STEP 4

Spegnere e aggiungere del prezzemolo spezzettato per far insaporire,un filo d’olio a crudo e mescolare di continuo.

STEP 5

In una casseruola fate imbiondire l’aglio con un filo di olio, aggiungete le cozze con un po’ della loro acqua filtrata, aggiungete anche i tentacoli di polpo ,lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella pentola , continuando la cottura e aggiungendo ancora acqua delle cozze

STEP 6

In una padella capiente fate soffriggere la cipolla, il sedano, la carota tritati, poi unite i fagioli e l’acqua messa da parte: cuocete finchè sia stata completamente assorbita.

STEP 7

Mettete nel mixer e riducete in crema.

STEP 8

In una pentola far lessare i fagioli e conservare due mestoli di acqua di cottura

STEP 9

fate aprire le cozze a fuoco dolce con 1 spicchio d’aglio e un filo d’olio

STEP 10

sfumare con un pò di vino bianco

Lo chef consiglia:
Io l’ho rivisitata con i tentacoli , ma l’originale non li richiede… vi consiglio di provarla , vi porterà al mare…
lucia.pavanastolfo

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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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