Melanzane sott'olio
Melanzane sott'olio
Introduzione
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Ingredienti
Melanzane6 kg
Sale grossoq.b.
Mentaq.b.
Peperonciniq.b.
Aglioq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e togliere la buccia alle melanzane. Affettarle sottilmente.
STEP 2
Disporle nella capasa ( vasi cilindrici di terracotta alti). Ogni 2/3 file spargere del sale grosso. Pressarle man mano. Alla fine coprire con un piatto e mettete sopra un peso.
STEP 3
Dopo 4/5 giorni scolarle dall'acqua formatasi e strizzarle.
STEP 4
Tagliare l'aglio a fettine e il peperoncino a pezzetti.
STEP 5
Invasare nei barattoli sterilizzati alternando le fettine di melanzane con la menta, aglio, peperoncino e olio.
STEP 6
Coprire con olio e tappare.
Lo chef consiglia:
Questa è una ricetta di famiglia. Con questi ingredienti ho riempito 2 barattoli da 1 kg e 4 da 1/2 kg
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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