STEP 1

Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti principali, pulendoli e tagliandoli a cubetti, cipolla,peperoni,zucchine e pomodorini.

STEP 2

Poi in una padella capiente prepariamo un soffritto con la cipolla e un giro di olio evo.

STEP 3

Appena la cipolla sara' appassita uniamo i peperoni, le zucchine e i pomodorini e lasciamo cuocere per 15 minuti con il coperchio.

STEP 4

Aggiungiamo poi un goccio di acqua e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti.

STEP 5

A fine cottura regolate di sale e procediamo poi a trasferire il caviale di verdura all'interno dei vasetti precedentemente sterilizzati.

STEP 6

Per eliminare eventuali bolle di aria, diamo dei colpetti alla base dei vasetti e poi aggiungiamo un filo di olio per coprire.

STEP 7

Chiudiamo i vasetti e procediamo a pastorizzarli, disponendo i vasetti all'interno di una pentola,avendo cura di posizionare uno strofinaccio tra loro per evitare che si urtino in cottura.

STEP 8

Riempiamo la pentola di acqua, coprendo i tappi dei vasetti di almeno 2 cm e portiamo ad ebolizione per circa 20-30 minuti.

STEP 9

Successivamente lasciamo poi raffreddare i barattoli a testa in giu' coprendoli con uno straccio, in modo da creare il sottovuoto.

STEP 10

Fate riposare il Caviale di Verdure per un paio di settimane prima di servirlo.