STEP 1

Lavare con cura le melanzane e tagliarle a fette.

STEP 2

Poi ridurle a listarelle.

STEP 3

Sistemarle in un contenitore dai bordi alti, tipo pentola ed irrorarle con aceto e sale.

STEP 4

Mescolare bene.

STEP 5

Con l'aiuto di un piatto e di un peso pressarle bene e lasciarle a macerare per circa 2 ore.

STEP 6

Trascorso il tempo di macerazione, scolare le melanzane e strizzare bene con canovaccio o utilizzare un torchio.

STEP 7

Lasciare in questo modo per 24 ore.

STEP 8

Dopo 24 ore di pressatura, allargare bene le melanzane e poi sistemarle in una ciotola.

STEP 9

Aggiungere l'origano secco le foglie di alloro e il peperoncino.

STEP 10

Mescolare bene per distribuire i sapori in maniera omogenea.

STEP 11

Aggiungere anche l'aglio, e il pepe.

STEP 12

Riempire i vasetti fino all'orlo picchiettando il fondo con la mano per uniformarne il contenuto.

STEP 13

Versare l'olio fino a coprire le melanzane e, infilando il manico di un cucchiaio tra il vetro del vaso e le melanzane, far uscire eventuali bolle d'aria. Lasciare un' ora il barattolo socchiuso poi rabboccare con l'olio e chiudere.

STEP 14

Conservare il prodotto in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

STEP 15

Possiamo gustarle dopo almeno un mese di riposo.