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Melanzane ripiene

un piatto unico con i prodotti della mia terra pugliese, dal profumo e sapore inconfondibile

4 porzioni
500 gr
carne macinata di bovino
4
melanzane
1
uovo
1
scamorza fresca
1
cipolla
5
pomodorini ciliegino
4
patate
q.b.
sale
q.b.
pepe
3
foglie di basilico
q.b.
pecorino romano grattugiato
q.b.
olio evo
Passaggio 1 di 6

Lavate, eliminate le estremità e tagliate in senso verticale le melanzane. Con un coltello svuotate la polpa delle melanzane e mettete le “calotte” in un contenitore con acqua fresca.

Passaggio 2 di 6

Tagliate a dadini la polpa.

Passaggio 3 di 6

In una pentola versate un filo di olio evo e la cipolla sminuzzata, aggiungete la polpa e fate cuocere fino ad appassire, aggiungete poi la carne tritata, l’uovo, il pecorino grattuggiato, i pomodorini a pezzetti, sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a che la carne perda il suo colore rosato.

Passaggio 4 di 6

Mentre il ripieno si raffredda, tagliate a dadini piccoli la scamorza.

Passaggio 5 di 6

In una ciotola versate il ripieno, aggiungete la scamorza, le foglie di basilico tritate e mescolate.

Passaggio 6 di 6

Riempite le calotte di melanzane , sistematele in una teglia che avrete unto con un filo d’olio e un pò di sale. Aggiungete le patate a fette, cospargete con altro pecorino grattuggiato, olio evo e cuocete in forno a 180/200 ° per 40 minuti.