STEP 1

Per fare le orecchiette bisogna mettere sulla spianatoia 300 gr di semola rimacinata, sale qb e 150 ml di acqua tiepida. Impastare.

STEP 2

Fatto l' impasto si fa riposare almeno mezz'ora e poi si fanno dei salamini. Poi si tagliano dei pezzettini di 1 cm e con un la lama liscia di un coltello si ottengono le orecchiette rigirando poi il pezzettino di pasta sul pollice.

STEP 3

Per il condimento: si lessano le cime di rapa ben pulite e poi si fanno saltare in padella con un filo d' olio, uno spicchio di aglio, con del peperoncino a pezzetti e dei filetti di acciuga che si faranno sciogliere nell' olio.

STEP 4

Le orecchiette si cuoceranno nell' acqua di cottura delle cime di rapa aggiungendo un po' di sale.

STEP 5

Poi si fanno saltare nel condimento aggiungendo poi del pangrattato tostato e un filo di olio evo crudo.