STEP 1

Lavate e svuotate le melanzane dalla polpa e tagliare a cubetti.

STEP 2

In una pentola far bollire abbondante acqua e sbollentate la polpa delle melanzane che,una volta scolata, farete successivamente raffreddare in una ciotola.

STEP 3

In una padella a parte cuocete con un filo d'olio e un pizzico di sale, il macinato.

STEP 4

Preparate anche un bel sughetto al pomodoro che servirà per la base della teglia e la superficie delle melanzane.

STEP 5

Friggete leggermente in poco olio anche la scorsa delle melanzane (che non va buttata) e lasciate raffreddare.

STEP 6

Alla polpa iniziate ad unire il resto degli ingredienti; uova, formaggio, sale, pepe, capperi, un mestolo di sugo, il macinato.

STEP 7

Amalgamate per bene e se risulta molto appiccicoso e morbido,aggiungete del pane grattuggiato.

STEP 8

Iniziate a riempire la buccia delle melanzane fritte in precedenza; ricoprire la base della teglia con un paio di mestoli di sugo e disporre le melanzane.

STEP 9

Ricoprire ancora con del sugo e una bella spolverata di parmigiano.

STEP 10

Far cuocere in forno a 180 gradi per una mezz'ora circa finchè le melanzane non saranno ben gratinate in superficie.

STEP 11

Far cuocere in forno a 180 gradi per una mezz'ora circa finchè le melanzane non saranno ben gratinate in superficie.

STEP 12

Far cuocere in forno a 180 gradi per una mezz'ora circa finchè le melanzane non saranno ben gratinate in superficie.