STEP 1

Per prima cosa tagliamo le melanzane a metà e andiamo a creare con il coltello dei tagli sulla polpa creando dei rombi senza tagliare la buccia.

STEP 2

Le mettiamo nella teglia da forno,le spennelliamo con olio evo aggiungiamo il sale e le inforniamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 min.

STEP 3

Successivamente con un cucchiaio andiamo a separare la polpa delle melanzane dalla buccia, che ci servirà da contenitore per il ripieno.

STEP 4

In una ciotola inseriamo il pane raffermo che abbiamo ammorbidito in precedenza, la polpa delle melanzane, il parmigiano reggiano, lo speck e un filo d’olio evo. Iniziamo a mescolare i nostri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 5

Appena pronto il composto lo utilizziamo per creare il ripieno delle nostre melanzane che andremo a sistemare su una teglia che lasceremo cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20minuti.

STEP 6

Una volta passato il tempo andiamo distribuire su ogni melanzana il pomodoro classico preparato con del basilico e rinforniamo per altri 10 min a 180°.

STEP 7

A cottura ultimata servite le melanzane ripiene ancora calde.