STEP 1

Sciogliere il lievito nell'acqua, mettere nella planetaria con la farina manitoba, la semola di grano duro, e il sale.

STEP 2

Impastare bene a lungo, per circa 20 minuti, la pasta dovrà restare attaccata alla frusta.

STEP 3

Passare la pasta sul piano da lavoro, formare una palla, ungerla di olio, coprirla con pellicola per alimenti e con un panno e far riposare per 15 minuti.

STEP 4

Dividere la pasta in quattro panetti e formare le pieghe per ogni pezzo di pasta. Stendere quindi ogni pezzo di pasta, nel senso della lunghezza ed arrotolarlo verso di noi.

STEP 5

Girare il panetto allungarlo di nuovo e arrotolarlo di nuovo verso di noi. Formare poi una palla, chiudendo bene la base.

STEP 6

Mettere tutte e quattro le palline su un piano infarinato, spolverizzare con la semola , coprire e far lievitare 2 - 3 ore, dipende dalla temperatura.

STEP 7

Stendere ogni panetto di pasta, ottenendo cerchi di circa 30 cm. non più piccoli , altrimenti la pasta sarà troppo doppia e non si avrà un buon risultato.

STEP 8

Per facilità conviene prima stenderle tutte e 4 ad una larghezza di circa 20 cm., poi ripassarle e stenderle di nuovo fino ad arrivare ad almeno 30 cm. così , in due passaggi, si stenderanno meglio.

STEP 9

Spolverizzare leggermente di semola, coprire con un panno e far riposare per 30 minuti . Impilare i dischi di pasta, uno sopra all'altro, sempre spolverizzati con la semola e divisi con un panno.

STEP 10

Quando tutti i panetti saranno finiti, girare la pila di dischi , ed iniziare la cottura dal primo disco steso.

STEP 11

Nel frattempo accendere il forno a 220° e farlo riscaldare per circa mezz'ora, in modo che la pietra refrattaria, possa riscaldarsi bene.

STEP 12

Con l'aiuto di una pala, infornare il primo disco di pasta , quì ci si deve regolare con il proprio forno, io nel mio ho dovuto accendere anche il grill sopra pe dare più calore.

STEP 13

Dopo circa un minuto, ma anche prima, la pasta inizia a fare grosse bolle e nell'arco di due minuti circa, si gonfierà tutta e diventerà un palloncino. Togliere quindi la pasta dal forno e continuare ad infornare gli altri dischi di pasta.

STEP 14

Mano a mano che si cuocono gli altri dischi , tagliare tutto intorno i dischi già cotti, ottenendo due dischi da ognuno . Mano a mano che si tagliano, mette i due dischi sotto il tagliere, in modo che si mantengono piatti.

STEP 15

Terminati di cuocere i quattro dischi, iniziare ad infornare gli 8 dischi ottenuti, 3 - 4 minuti ognuno, per farli asciugare e diventare croccanti.

STEP 16

Il tempo può variare di molto, in base al proprio forno , io nel mio forno se accendo anche il grill, bastano due minuti e anche meno.