STEP 1

Tagliare le melanzane a metà, tagliare la polpa e le bucce

STEP 2

Metterle in forno con un po’ di sale e un filo di olio

STEP 3

In forno per 15 minuti a 180 gradi

STEP 4

Nel frattempo preparare 200ml di acqua bollente, aggiungere il cous cous e coprire per 5 minuti

STEP 5

La polpa delle melanzane tagliarla a dadini e farli saltare in padella con un po’ di olio

STEP 6

Non appena sono dorate aggiungere la polpa di pomodori

STEP 7

Togliendo la buccia e tagliato a dadini

STEP 8

Fare insaporire, salare e pepare

STEP 9

Sgranare il cous cous e aggiungere il pesto di pistacchio, la polpa di melanzane

STEP 10

Con questo composto riempire le bucce

STEP 11

Mettere sopra il ripieno il crumble di pistacchio e formaggio

STEP 12

O in versione vegana o vegetariana

STEP 13

Un filo di olio ed infornare per 15 minuti a 180 gradi

STEP 14

Buon appetito