Melanzane ripiene con cous cous
Melanzane ripiene con cous cous
Introduzione
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Ingredienti
- Per il ripieno
melanzane grandi2
pomodori ramati3
pesto di pistacchio (io l’ho fatto in casa)q.b.
sale e pepeq.b.
olio EVOq.b.
Per il crumbleq.b.
dì cous cous100 g
pistacchio tritato grossolano100 g
grattaveg o parmigiano100 g
Procedimento
STEP 1
Tagliare le melanzane a metà, tagliare la polpa e le bucce
STEP 2
Metterle in forno con un po’ di sale e un filo di olio
STEP 3
In forno per 15 minuti a 180 gradi
STEP 4
Nel frattempo preparare 200ml di acqua bollente, aggiungere il cous cous e coprire per 5 minuti
STEP 5
La polpa delle melanzane tagliarla a dadini e farli saltare in padella con un po’ di olio
STEP 6
Non appena sono dorate aggiungere la polpa di pomodori
STEP 7
Togliendo la buccia e tagliato a dadini
STEP 8
Fare insaporire, salare e pepare
STEP 9
Sgranare il cous cous e aggiungere il pesto di pistacchio, la polpa di melanzane
STEP 10
Con questo composto riempire le bucce
STEP 11
Mettere sopra il ripieno il crumble di pistacchio e formaggio
STEP 12
O in versione vegana o vegetariana
STEP 13
Un filo di olio ed infornare per 15 minuti a 180 gradi
STEP 14
Buon appetito
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Sono mamma di due figli, siciliana,di origini palermitane, ma vivo nella bellissima Agrigento.Ormai da otto anni,per scelta etica, ho modificato le mie abitudini alimentari, seguendo una dieta vegetariana/vegana.Mi piace cucinare e sperimentare nuovi accostamenti, anche insoliti ma fatti con amore.
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