STEP 1

Partiamo dal ripieno: tritiamo grossolanamente gli spinaci e amalgamiamoli con la carne tritata, l'uovo, il pan grattato. Stendiamo l'impasto ottenuto sulla nostra fetta di carne, arrotoliamola e leghiamola

STEP 2

In una pentola facciamo soffriggere in 2 cucchiai d'olio il sedano, la cipolla e la carota tagliati a dadolata, aggiungiamo il rosmarino, una grattata di noce moscata e le bacche di ginepro. Facciamo rosolare la rolata ben bene su tutti i lati. Sfumiamo poi con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungiamo 2 mestoli di brodo e lasciamo cuocere con coperchio per 1 oretta, avendo cura di aggiungere del brodo e rigirandola di tanto in tanto.

STEP 3

Togliamo la carne e avvolgiamola in un foglio di alluminio. Aggiungiamo al fondo di cottura ancora un po' di brodo, un cucchiaio di farina e il vino restante. Frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione e lasciamo addensare.

STEP 4

Servire la rolata con la sua salsa.