STEP 1

Per prima cosa tagliare delle fette sottili (a farfalla) il filetto. Se necessario con un batticarne li assotigliamo ancora un po'. Insaporire ogni fetta con sale e pepe, erbette aromatiche a piacere, un filo d'olio, e inserire un pezzetto di provola (magari affumicata) al centro. Conviene un taglio a bastoncino se comprate un pezzo intero di formaggio. Dopodiché avvolgere la fetta del filetto a portafoglio, in modo tale da non lasciare vie di fuga in cottura al formaggio. Avvolgere l 'involtino nella pellicola a formare un salsicciotto. Stringere bene e proseguire allo stesso modo per tutte le altre fette. Ottenuti dei salsicciotti involtati nella pellicola, riporre in frigo per fargli mantenere la forma. Vedrete che in cottura non si apriranno. Nel frattempo bollire le patate. Una volta pronte sbucciare e tagliare a cubotti. Condire con olio, sale, pepe, erbette e scorzetta di limone. Riscaldare una padella antiaderente, separare gli involtini dalla pellicola, e sigillarli in cottura in tutti i lati. Sfumare con del vino bianco, procedere la cottura per pochi minuti, sistemare di sale e togliere dal fuoco. Impiattare, se si vuole, legando due involtini con dell'erba cipollina, patate al contorno e una pioggia di crema all'aceto balsamico. All'interno la carne deve risultare rosata.