STEP 1

Tagliare le melanzane a metà, svuotare la polpa e farla a cubetti.

STEP 2

In un tegame far sppassire la cipolla in un giro d'olio, versare la passata di pomodoro, salare e far cuocere per 20 minuti profumando con il basilico.

STEP 3

In una padella rosolare l'aglio in un giro d'olio e saltare i cubetti di melanzane per 5 minuti.

STEP 4

Aggiungere un mestolino di sugo, le olive inchiostro, i capperi e le acciughe dissalate a pezzetti, facendo cuocere ancora un po.

STEP 5

Friggere le barchette di melanzane nell 'olio extravergine e scolarle su carta assorbente.

STEP 6

Riempire le barchette con il composto e farle insaporire per 5 minuti in una padella con un po' di sugo.