STEP 1

Laviamo e mondiamo le melanzane

STEP 2

Tagliamole a cubetti, le facciamo rosolare in una padella con un po' olio evo e l'aglio in camicia

STEP 3

Facciamo cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide, copriamo con coperchio

STEP 4

Una volta pronte le lasciamo raffreddare

STEP 5

Dentro una ciotola mettiamo le melanzane, le uova, i formaggi il pangrattato, olive e capperi leggermente tritati a coltello, infine il basilico spezzetato

STEP 6

Aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo l' impasto

STEP 7

Formiamo delle polpette di forma cilindrica e le infariniamo

STEP 8

Friggiamo in padella poche per volta, per 5 minuti, girandole spesso fino a doratura

STEP 9

Scoliamo e le appoggiamo su un foglio di carta assorbente da cucina

STEP 10

Finito di friggere, servire subito accompagnate da una fresca insalata