STEP 1

Pulire le verdure.

STEP 2

Tagliare le melanzane a metà, scavarle con un cucchiaio e tritare grossolanamente la polpa, che andrà spostata in una ciotola capiente per essere amalgamata con l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, i capperi, il prezzemolo, l’olio, il sale e il pepe.

STEP 3

Usare il composto ottenuto per farcire le scorze di melanzana, che andranno riposte su una teglia coperta da carta da forno, preriscaldato a 180 gradi.

STEP 4

Intanto che le melanzane cuociono, preparare il sugo, iniziando da un soffritto di aglio, peperoncino origano, prezzemolo, sale e pepe.

STEP 5

Aggiungere la passata di pomodoro.

STEP 6

Una volta dorate, estrarre le melanzane dal forno e trasferirle nel tegame col sugo, ricoprendole completamente e lasciandole aromatizzare per almeno 10 minuti, meglio se con il coperchio.