STEP 1

Tagliare le melanzane a metà ed estrarre la polpa

STEP 2

Tagliare la polpa a dadini e cuocerla in padella con olio e aglio

STEP 3

Aggiustare di sale, pepe e parmigiano grattugiato, poi riempire le barchette di melanzane

STEP 4

Ricoprire con mozzarella a dadini e salsa di pomodoro

STEP 5

Sistemare le barchette in padella con olio e un po' d'acqua

STEP 6

Coprire e cuocere per 20 minuti