STEP 1

Lavare e tagliare a fette di 1/2 cm le melanzane distribuirle in uno scolapasta a strati con sale. Mettere un peso e lasciare che perdano l'acqua di vegetazione.

STEP 2

Trascorse 2 ore sciacquarle e tamponarle.

STEP 3

Preparare un una pentola con acqua ed aceto, grani di pepe e foglie di alloro.

STEP 4

Portare ad ebollizione e aggiungere poco sale.

STEP 5

Scottare per 3/4 minuti le fette di melanzane, poche alla volta.

STEP 6

Scolarle e distribuirle su un canovaccio e lasciarle asciugare coperte, all'aria .

STEP 7

✅Dopo 24 ore saranno pronte per essere messe nei barattoli sterili condite e coperte di olio.

STEP 8

Mettere aglio, peperoncino, grani di pepe e prezzemolo nei barattoli e impilare le fette di melanzana.

STEP 9

Lasciare 1 cm di spazio dal bordo del barattolo e riempire di olio di oliva.

STEP 10

Lasciare che escano le bolle di aria (inserendo la lama di un coltello fino alla base del barattolo).

STEP 11

Lasciare il barattolo semiaperto per un po' e ribboccare di olio prima di chiuderli definitivamente, poi riporli in dispensa per 15 GG prima di gustarle.