STEP 1

Tagliamo a cubetti il pane e facciamolo tostare in padella o al forno.

STEP 2

Mettiamolo in un cutter e frulliamolo grossolanamente, trasferiamolo in una bowl aggiungendo un trito finissimo di aglio e basilico, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano e olio evo fino a raggiungere un composto molto omogeneo.

STEP 3

Laviamo e spuntiamo la melanzana, tagliamola a metà nel senso della larghezza ricavandone due medaglioni ed inforniamoli a 180° per 10-15 minuti dopo averli leggermente salati.

STEP 4

Sforniamo e ricopriamoli completamente con il composto di pane e rinforniamo per altri 20 minuti.

STEP 5

Prepariamo la salsa al basilico mettendo tutti gli ingredienti in un cutter ( basilico, scorza di limone, un cucchiaio di succo di limone, il miele e poco sale ) e frulliamo aggiungendo a filo l'olio evo fino a raggiungere la giusta consistenza.

STEP 6

Laviamo la scarola e condiamola con olio evo, i filetti di acciuga, un trito finissimo di aglio e pepe nero.

STEP 7

Sforniamo i medaglioni di melanzana e impiattiamo con la salsa al basilico e la scarola all'acciuga. Buon appetito!!!🤗👍😉