STEP 1

Per la maionese, mescolare tutti gli ingredienti, ottenendo una maionese equilibrata, frullare la barbabietola e passarla al colino. A questo punto, inserirla lentamente nella maionese.

STEP 2

Per il fritto: pulire le mazzancolle, rimuovendo il guscio esterno e il budellino centale pulire le foglie di salvia e asciugarle formare la pastella, unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e conservarla in frigorifero.

STEP 3

La pastella deve essere leggermente granulosa tuffare le verdure e le mazzancolle nella pastella sgocciolare con cura e friggerle a più riprese nella pentola con abbondante olio di arachide caldo mantenuto alla temperatura di 170, 180°sgocciolare e passare le verdure su fogli di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

STEP 4

Salare, servire ben caldo con la maionese alla barbabietola.