STEP 1

Prendiamo il gambero abbattuto, lo priviamo del budello e lo mettiamo a marinare con buccia di arancia, limone, pepe, sale,timo , basilico e olio extravergine e la sua testa e facciamo marinare 4 ore in frigorifero ricoperto di pellicola.

STEP 2

Prendiamo il cavolo viola a coste e lo sbollentiamo 3 minuti con sale grosso, lo lasciamo riposare nella padella.

STEP 3

Prendiamo un mini pimer e frulliamo il cavolo sbollentato, quindi lo passiamo con un colino a maglie strette e ricaviamo l'estrazione.

STEP 4

Mettiamo su una padella antiaderente il composto di farina, acqua e olio e paprica e creiamo il nostro corallo, lo facciamo asciugare su carta asaorbente.

STEP 5

Prendiamo lestrazione e impiattiamo mettendo lestrazione, il gambero marinato, il finocchietto a julienne e il corallo alla paprica.

STEP 6

Buon apetito.