STEP 1

In una ciotola sciogliere il lievito di birra e lo zucchero con un po’ dell’acqua indicata, poi versare il tutto nella planetaria, ma potete tranquillamente impastare con un mestolo e con le mani direttamente in ciotola.

STEP 2

Dopo qualche minuto unire la farina e lavorare l’impasto fino a quando la farina si sarà assorbita.

STEP 3

Aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi e poco per volta ed il sale. Lavorare molto bene l’impasto fino a quando sarà ben incordato.

STEP 4

Porre il panetto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola e porre a lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.

STEP 5

Quando l’impasto sarà ben lievitato, rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 2 parti uguali.

STEP 6

Foderare la leccarda del forno con carta forno. Stendere una delle due metà di impasto sulla spianatoia infarinata ad un altezza di circa mezzo centimetro e sistemarlo nella leccarda.

STEP 7

Distribuire sopra la mozzarella tagliata a dadini e le fette di prosciutto.

STEP 8

Stendere la seconda metà di impasto e adagiarla sopra la farcia facendo coincidere bene i bordi, quindi arrotolare i due lembi su se stessi formando un cordoncino.

STEP 9

Miscelare il tuorlo d’uovo con il latte e spennellarci la mattonella palermitana. Cospargere con abbondanti semi di sesamo, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare un’ora. Se volete potete praticare dei taglietti e porzionare la mattonella, ma senza arrivare in fondo, solo superficialmente.

STEP 10

Trascorso il tempo infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 3040 minuti. Una volta cotta lasciare intiepidire la Mattonella e servire, buon appetito!