Ricetta I Maritozzi Romani di Iginio Massari di Ortensio

I Maritozzi Romani di Iginio Massari

I Maritozzi Romani di Iginio Massari

Tempo totale
20 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il Maritozzo Romano rende speciale la prima colazione, farciti con la panna e una punta di crema pasticciera grazie alla ricetta di Iginio Massari. L’inizio della giornata è il miglior momento per gustare questi piccoli pan brioche farciti con la panna montata, da accompagnare possibilmente con un bel cappuccino o caffè espresso. L’impasto del pan brioche è ottenuto con il miele, la scorza di limone e il latte.

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Ingredienti

9

Procedimento

STEP 1

Versare nella bacinella della planetaria l’acqua a 30 gradi, il lievito sbriciolato, il miele, le zest di limone, lo zucchero, le uova e la farina ed impastare con la foglia o scudo per 5 minuti.

STEP 2

Aggiungere metà dei tuorli dove è stato sciolto il sale ed impastare, unire un po’ alla volta il burro a temperatura ambiente e il resto dei tuorli, impastare per almeno 10/12 minuti a velocità media

STEP 3

Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare nel forno microonde spento per 3 ore

Immagine del passaggio 3 della ricetta I Maritozzi Romani di Iginio Massari

STEP 4

Riprendere l’impasto e formare delle palline leggermente ovali del peso di circa 50 grammi coprire con un panno o pellicola e far lievitare per 60/90 minuti nel forno spento con la luce accesa

Immagine del passaggio 4 della ricetta I Maritozzi Romani di Iginio Massari

STEP 5

Spennellarle con il composto di latte e tuorlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 6 minuti (oppure a 180 gradi per circa 20 minuti)

Immagine del passaggio 5 della ricetta I Maritozzi Romani di Iginio Massari

STEP 6

Quando sono freddi, tagliarli a metà senza arrivare al fondo, lasciando un piccolo lembo che tenga unite le due metà

Immagine del passaggio 6 della ricetta I Maritozzi Romani di Iginio Massari

STEP 7

Farcire prima con un cucchiaino di crema pasticcera e poi con la panna montata fino al bordo

Immagine del passaggio 7 della ricetta I Maritozzi Romani di Iginio Massari

STEP 8

Livellando la superficie con una spatolina

Immagine del passaggio 8 della ricetta I Maritozzi Romani di Iginio Massari
Lo chef consiglia:
L’impasto del pan brioche è ottenuto con il miele, la scorza di limone e il latte.
Resistere a una simile gostosura è impossibile, piacciono a tutti e si possono conservare in frigo fino a 3 giorni.
Ortensio

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