Maritozzi con la panna
Maritozzi con la panna
Introduzione
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Ingredienti
- Per il lievitino
acqua100 g
lieviti di birra fresco o 1,7 grammi di lievito secco5 g
farina manitoba100 g
- Per l'impasto
uova a temperatura ambiente2
scorza d'arancia grattugiata1
bacca di vaniglia1
oli extravergine75 g
farina manitoba400 g
zucchero55 g
grammo lievito di birra fresco o 2,7 grammi di lievito secco8 g
miele10 g
- Per spennellare
uova e latte di pari pesoq.b.
- Per la farcitura
grammidi panne fresca liquida400
zucchero a veloq.b.
Procedimento
STEP 1
Aggiungete la polpa della bacca di vaniglia e la scorza di un arancia grattugiata e mescolare fino a quando non si sarà formata la maglia glutinica.
STEP 2
Aggiungere in planetaria, la farina, lo zucchero, il lievito lontano dallo zucchero, le uova e mescolare grossolanamente
STEP 3
Preparare il lievitano mescolando l'acqua, in cui abbiamo sciolto il lievito, con la farina. Coprire con pellicola e lasciare fermentare per circa 2 ore
STEP 4
Solo alla fine aggiungete l'olio a filo ed il sale, impastare per circa 10 minuti fino a quando l'impasto non risulti liscio ed omogeneo
STEP 5
Fare delle pieghe sul banco e lasciare lievitare per circa 10 ore
STEP 6
Stagliare l'impasto aiutandosi con un velo di farina e formare delle palline da 50 grammi
STEP 7
Lasciare lievitare per circa 6 ore
STEP 8
Cuocere in forno statico a 190 gradi per
STEP 9
Spennellare con la soluzione di uova e latte e cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 12 minuti
STEP 10
Lasciare raffreddare 10 minuto, applicare un taglio diagonale a partite dalla parte superiore del paninetto
STEP 11
Montare la panna, inserirla in una sac à poche e farcire abbondantemente i maritozzi
STEP 12
Spolverare con zucchero a velo e gustarli in tutta la loro bontà :)
Lo chef consiglia:
Grattugiare la scorza di un'arancia non trattata e usare esculisavsmente la polpa di una bacca di vaniglia e non aromi chimici 😉
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Motociclista con la passione per la cucina, in particolare amo i lievitati. Pizza al primo posto 🍕👨🍳
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