STEP 1

Sciroppo che avvolge: in una padella larga, versa acqua e zucchero. Accendi la fiamma media e lascia che lo zucchero inizi a sciogliersi, come neve che si fonde al sole.

STEP 2

Mandorle nel cuore dello sciroppo: aggiungi subito le mandorle e mescola con cura. Nei primi minuti lo sciroppo sarà lucido e trasparente: continua a mescolare, con pazienza e amore.

STEP 3

Il momento della sabbia: dopo circa 8–10 minuti, lo sciroppo si trasformerà in una sabbiolina bianca. Non fermarti: è solo una metamorfosi.

STEP 4

Ritorno alla luce: continuando a mescolare, la sabbiolina si scioglierà di nuovo, tornando lucida e avvolgente. Quando lo zucchero aderisce alle mandorle e le veste di dolcezza, sono pronte.

STEP 5

Attenzione al confine: se prosegui troppo, lo zucchero diventa caramello scuro e indurisce tutto. Fermati quando sono ben pralinate.

STEP 6

Riposo e separazione: versa le mandorle su carta forno e separale delicatamente con una forchetta. Lascia che si raffreddino, come piccoli gioielli croccanti.