STEP 1

Setacciare la ricotta e metterla

STEP 2

A montare col fico e lo zucchero a velo, idratare la gelatina, scioglierla e versarla sulla mousse mettere negli stampi e congelare

STEP 3

Namelaka portare il latte a 45’ versarci la gelatina idratata creare l’emulsione col mixer e aggiungerci la panna fredda in 3 step, lasciar riposare una notte e montare in planetaria

STEP 4

Spugna al cacao mettere tutti gli ingredienti setacciati in un sifone con 2 cariche soda, si donare in bicchieri di plastica col fondo tagliato con la forbice e cuocere 30’’ al microonde, capovolgere lasciar riposare ed utilizzare tagliando con forbice

STEP 5

Tuille al miele sbattere con la foglia tutti gli ingredienti e stendere su silpat honeycomb con spatola, infornare a 160’ x 8 minuti, sformare e dare il movimento preferito…