STEP 1

Cominciamo con l'agro di cavolo, tagliamo molto finemente il cavolo e lasciamo cuocere con l'aceto e 2 mestoli di acqua di cottura per 20 minuti, dopodiché filtriamo e lasciamo riposare

STEP 2

Passiamo al pomodoro infornato, in una teglia foderata di carta forno mettiamo i pomodori interi, capperi, acciughe, condiamo con olio, sale e pepe. Cuociamo a 200 gradi per 20 minuti. Frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo il rosmarino tritato, creando una crema semidensa

STEP 3

Ora formiamo i magnum, in un contenitore mettiamo il pulled pork e la stracciatella, lavoriamo con le mani (aiutandoci con i guanti) formando delle sfere da 60 grammi. Passiamo prima nella semola, poi nell'uovo e infine nel tarallo sbriciolato. Diamo la forma di magnum o semplicemente a sfera, poi aggiungiamo i stecchi di legno. Friggiamo in abbondante olio di semi fino a perfetta doratura

STEP 4

Impiattiamo in un piatto fondo con la base del pomodoro infornato, il cavolo viola, i magnum di pulled pork e decoriamo con il vin cotto di fichi. Buon appetito!