Magnum di pulled pork pomodoro infornato vin cotto
Magnum di pulled pork pomodoro infornato vin cotto
Introduzione
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Ingredienti
- Per i magnum
bastoncini di legno (per alimenti)10
patata media1
uovo1
pulled pork500 g
si stracciatella100 g
- Per il pomodoro infornato
capperi dissalati10
sale pepe olio rosmarinoq.b.
pomodori rossi300 g
- Per la panatura
pane grattugiatoq.b.
taralli al grano arso300 g
- Per finire
vin cotto di fichiq.b.
- Per il cavolo viola in agro
cavolo viola300 g
aceto di vino80 g
Procedimento
STEP 1
Cominciamo con l'agro di cavolo, tagliamo molto finemente il cavolo e lasciamo cuocere con l'aceto e 2 mestoli di acqua di cottura per 20 minuti, dopodiché filtriamo e lasciamo riposare
STEP 2
Passiamo al pomodoro infornato, in una teglia foderata di carta forno mettiamo i pomodori interi, capperi, acciughe, condiamo con olio, sale e pepe. Cuociamo a 200 gradi per 20 minuti. Frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo il rosmarino tritato, creando una crema semidensa
STEP 3
Ora formiamo i magnum, in un contenitore mettiamo il pulled pork e la stracciatella, lavoriamo con le mani (aiutandoci con i guanti) formando delle sfere da 60 grammi. Passiamo prima nella semola, poi nell'uovo e infine nel tarallo sbriciolato. Diamo la forma di magnum o semplicemente a sfera, poi aggiungiamo i stecchi di legno. Friggiamo in abbondante olio di semi fino a perfetta doratura
STEP 4
Impiattiamo in un piatto fondo con la base del pomodoro infornato, il cavolo viola, i magnum di pulled pork e decoriamo con il vin cotto di fichi. Buon appetito!
Lo chef consiglia:
Potete usare vari tipi di tarallo, o cereali vari per ottenere croste diverse per i magnum
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