STEP 1

Prepariamo le cipolle Iniziamo a spellare le cipolle e utilizziamo il primo strato per ricavarne della cipolla essiccata in forno a microonde per circa 5 minuti a 500W (controlliamo la cottura che varia da forno a forno). Una volta disidratata lasciamola raffreddare e sminuzziamola senza frullarla cosi da poterne ammirare il colore in fase di impiattamento.

STEP 2

Dedichiamoci ora alla preparazione della cipolla arrosto che regalerà, al piatto, un particolare profumo e sapore di affumicato. Tagliamo a listerelle sottili la cipolla e inseriamola nel microonde o su una teglia da forno fino a quando non sarà pronta (deve risultare arrostita e mantenere ancora un po' del suo colore, fate attenzione a non prolungare troppo la cottura per non rischiare di bruciarla). Ora prepariamo le cipolle da cuocere a bassa temperatura utilizzando un roner e mettendo sottovuoto la cipolla. La cottura durerà circa 10 minuti a 60 gradi (devono avere una consistenza tenera e non troppo morbida così da ultimare la cottura in forno). Se non disponete di un roner potete bollire le cipolle in acqua leggermente acidulata con dell’aceto di vino bianco bio . Una volta cotte lasciamo riposare fuori dal sacchetto

STEP 3

Dedichiamoci al taglio delle olive denocciolate e dei pomodorini privati dei loro semini e conditi con un filo di olio e teniamoli da parte .

STEP 4

inseriamo in un mixer i taralli , aggungiamo mezzo bicchiere d’acqua, dell’olio evo, il pecorino pugliese e frulliamo. Trasferiamo in una boulle e aggiungiamo le olive, i pomodorini, l’origano, ancora del pecorino e dell’olio. Mescoliamo il tutto e teniamo da parte

STEP 5

Disponiamo in una teglia da forno, rivestita da carta forno inumidita e strizzata, le cipolle ricavandone dei gusci che andremo a farcire con il ripieno preparato.

STEP 6

Inforniamo per circa 10 minuti a 180 gradi.

STEP 7

Su di un piatto posizioniamo la cipolla arrosto creando una base sulla quale adageremo le cipolle ripiene che andremo a condire con un filo d’olio evo, del caciocavallo pugliese, del friscous salentino e, per finire, la cipolla essiccata che regalerà il suo bellissimo colore.