STEP 1

Tagliare la melanzana a cubetti, condirla con olio e un pizzico di sale, mescolare bene e stendere su una teglia da forno. Cuocere a 200° per circa 15/20 minuti. Se avete tempo e voglia potete seguire la ricetta tradizionale e cuocerla intera in forno per 40/45 minuti ( secondo la grandezza )

STEP 2

Nel frattempo far imbiondire cipolla e aglio in poco olio, quindi aggiungere i ceci sgocciolati e sciacquati, aggiungere il pomodoro e il concentrato, coprire la padella e far cuocere a fiamma mediobassa per circa 15 minuti.

STEP 3

Aggiungere la paprika e le melanzane al composto, e proseguire la cottura sempre padella coperta, le melanzane dovranno sfaldarsi. In un altro padellino con un filo di olio di semi di girasole cuocere i friggitelli dopo averli privati del picciolo e tagliati a pezzetti.

STEP 4

A cottura ultimata aggiungere i friggitelli nella padella e mescolare bene. Ultimare con qualche fogliolina di menta. Servire tiepido o freddo.