Ricetta Mafalde al latte di cocco con seppie, asparagi ed erba cipollina di lucia.pavanastolfo

Mafalde al latte di cocco con seppie, asparagi ed erba cipollina

Mafalde al latte di cocco con seppie, asparagi ed erba cipollina

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Media

Introduzione

Una pasta dal sapore esotico fresco , chiudi gli occhi e pensa al mare

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Metti le farine nella planetaria ed inizia a mescolare , porta il latte di cocco a 60 gradi ed inizia a lavorare impastando ad una media velocità per circa 5 minuti .

STEP 2

Metti l’impasto ottenuto sotto vuoto e lascia in frigorifero per almeno un ora ( meglio sarebbe una giornata)

STEP 3

Dividi l’impasto in parti , spolverarlo con della farina , schiaccia con il palmo della mano , ponili su di un canovaccio infarinato e coprili

STEP 4

Passa l’impasto sulla sfogliateice all’altezza di un paio di millimetri massimo , sistema le sfoglie senza sovrapporle e riponile in frigorifero un ora

STEP 5

Taglia la sfoglia stesa con la rotella tagliapasta della larghezza di 1 cm

STEP 6

Elimina la testa e l’osso delle seppie e tagliale a listarelle sottili. Lava gli asparagi e tagliali a lamelle come se fossero delle tagliatelle.

STEP 7

Soffriggi l’aglio pelato e schiacciato con un filo di olio e 1 peperoncino secco sbriciolato. Unisci le seppie e gli asparagi, salta a fuoco vivace per insaporire, bagna con il latte di cocco e regola di sale.

STEP 8

Lessa le mafaldine, scolale molto al dente e portale a cottura nel tegame.

STEP 9

Fuori dal fuoco manteca con un filo di olio ed erba cipollina tritata aggiungi delle lamelle di cocco fresco e Buon appetito !

Lo chef consiglia:
La pasta più riposa meglio è … la cucina vuole amore e tempo
lucia.pavanastolfo

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