STEP 1

Metti le farine nella planetaria ed inizia a mescolare , porta il latte di cocco a 60 gradi ed inizia a lavorare impastando ad una media velocità per circa 5 minuti .

STEP 2

Metti l’impasto ottenuto sotto vuoto e lascia in frigorifero per almeno un ora ( meglio sarebbe una giornata)

STEP 3

Dividi l’impasto in parti , spolverarlo con della farina , schiaccia con il palmo della mano , ponili su di un canovaccio infarinato e coprili

STEP 4

Passa l’impasto sulla sfogliateice all’altezza di un paio di millimetri massimo , sistema le sfoglie senza sovrapporle e riponile in frigorifero un ora

STEP 5

Taglia la sfoglia stesa con la rotella tagliapasta della larghezza di 1 cm

STEP 6

Elimina la testa e l’osso delle seppie e tagliale a listarelle sottili. Lava gli asparagi e tagliali a lamelle come se fossero delle tagliatelle.

STEP 7

Soffriggi l’aglio pelato e schiacciato con un filo di olio e 1 peperoncino secco sbriciolato. Unisci le seppie e gli asparagi, salta a fuoco vivace per insaporire, bagna con il latte di cocco e regola di sale.

STEP 8

Lessa le mafaldine, scolale molto al dente e portale a cottura nel tegame.

STEP 9

Fuori dal fuoco manteca con un filo di olio ed erba cipollina tritata aggiungi delle lamelle di cocco fresco e Buon appetito !