Ricetta Macarons con Meringa Francese di Ortensio

Macarons con Meringa Francese

Macarons con Meringa Francese

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Dopo la preparazione di vari tipi di Macarons utilizzando la Meringa italiana ho voluto provare finalmente una ricetta con la Meringa francese, ma per gusto ed estetica preferisco di gran lunga quelli con la meringa italiana. Una Meringa piu' stabile e ferma, gusci piu' lucenti e lisci, una base detta colletterete più definito ed una consistenza più croccante. Senza dubbio la preparazione con meringa francese è piu' veloce e si può utilizzare la foglia per il macaronage, bastano 30 secondi.

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Ingredienti

10
  • albumi120 g

  • crema speculoosq.b.

  • ganache al cioccolato al latteq.b.

  • zucchero a velo145 g

  • zucchero semolato145 g

Procedimento

STEP 1

A parte in una ciotola unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mescolare con una frusta per formare un composto uniforme, poi aggiungerlo alla meringa francese sentacciandolo

Immagine del passaggio 1 della ricetta Macarons con Meringa Francese

STEP 2

Nella ciotola della planetaria montare gli albumi con la frusta, poi aggiungere lo zucchero in 3 volte formando una meringa francese ben ferma

STEP 3

Cambiare la frusta con la foglia e mescolare a velocità media per 30 secondi

Immagine del passaggio 3 della ricetta Macarons con Meringa Francese

STEP 4

Riempire un sac a poche con una punta da 1 cm e dressare l’impasto su un tappetino in Silpat adagiato su una placca traforata, formando dei Macarons di 3 cm di diametro

Immagine del passaggio 4 della ricetta Macarons con Meringa Francese

STEP 5

Cuocere in forno statico preriscaldato a 140° minuti per circa 18/20 minuti, poli lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di staccarli

Immagine del passaggio 5 della ricetta Macarons con Meringa Francese

STEP 6

Si possono conservare in scatola di latta anche per 1 mese

Immagine del passaggio 6 della ricetta Macarons con Meringa Francese
Lo chef consiglia:
Se non avete voglia o in grado di preparare uno sciroppo di zucchero senza termometro per la preparazione della meringa italiana, questa soluzione è ideale.
Ortensio

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Ortensio
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