Ricetta Macarons con Meringa Francese di Ortensio

Dolci

Macarons con Meringa Francese

Name: Macarons con Meringa Francese
Prep time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 120.00 g albumi; 145.00 g zucchero semolato; 145.00 g farina di mandorle; 145.00 g zucchero a velo; crema speculoos; ganache al cioccolato al latte

Media

Dopo la preparazione di vari tipi di Macarons utilizzando la Meringa italiana ho voluto provare finalmente una ricetta con la Meringa francese, ma per gusto ed estetica preferisco di gran lunga quelli con la meringa italiana. Una Meringa piu' stabile e ferma, gusci piu' lucenti e lisci, una base detta colletterete più definito ed una consistenza più croccante. Senza dubbio la preparazione con meringa francese è piu' veloce e si può utilizzare la foglia per il macaronage, bastano 30 secondi.

Senza glutine

Dolce per Amore

Dopo la preparazione di vari tipi di Macarons utilizzando la Meringa italiana ho voluto provare finalmente una ricetta con la Meringa francese, ma per gusto ed estetica preferisco di gran lunga quelli con la meringa italiana. Una Meringa piu' stabile e ferma, gusci piu' lucenti e lisci, una base detta colletterete più definito ed una consistenza più croccante. Senza dubbio la preparazione con meringa francese è piu' veloce e si può utilizzare la foglia per il macaronage, bastano 30 secondi.

Senza glutine

Ingredienti

Porzioni

120 g

145 g

q.b.

Se non avete voglia o in grado di preparare uno sciroppo di zucchero senza termometro per la preparazione della meringa italiana, questa soluzione è ideale.

- Dolce per Amore

Procedimento

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Nella ciotola della planetaria montare gli albumi con la frusta, poi aggiungere lo zucchero in 3 volte formando una meringa francese ben ferma

Immagine dello step: A parte in una ciotola unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mescolare con una frusta per formare un composto uniforme, poi aggiungerlo alla meringa francese sentacciandolo

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A parte in una ciotola unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mescolare con una frusta per formare un composto uniforme, poi aggiungerlo alla meringa francese sentacciandolo

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Cambiare la frusta con la foglia e mescolare a velocità media per 30 secondi

Immagine dello step: Riempire un sac a poche con una punta da 1 cm e dressare l’impasto su un tappetino in Silpat adagiato su una placca traforata, formando dei Macarons di 3 cm di diametro

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Riempire un sac a poche con una punta da 1 cm e dressare l’impasto su un tappetino in Silpat adagiato su una placca traforata, formando dei Macarons di 3 cm di diametro

Immagine dello step: Cuocere in forno statico preriscaldato a 140° minuti per circa 18/20 minuti, poli lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di staccarli

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Cuocere in forno statico preriscaldato a 140° minuti per circa 18/20 minuti, poli lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di staccarli

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Si possono conservare in scatola di latta anche per 1 mese

Macarons con Meringa Francese

Modalità Passo Passo

Ingredienti

Se non avete voglia o in grado di preparare uno sciroppo di zucchero senza termometro per la preparazione della meringa italiana, questa soluzione è ideale.

Procedimento

Modalità Passo Passo

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