STEP 1

Setacciare lo zucchero a velo. Setacciare la farina di mandorle. Unire le due polveri e setacciare nuovamente. Il composto che si ottiene è denominato TPT (tant pour tant).

STEP 2

Scaldare l'acqua con lo zucchero. Nel frattempo montare gli albumi finché lo zucchero e l'acqua non raggiungono i 105°C. Poi aumentare la velocità delle fruste finché la temperatura dello sciroppo non raggiunge i 115°C.

STEP 3

Tornando a montare a bassa velocità, aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare finché non si raffredda ottenendo così una meringa all'italiana. Unire l'albume al TPT

STEP 4

Aggiungere il colorante in polvere fino ad ottenere la sfumatura desiderata. Unire gli albumi montati al composto piano piano (ci vorranno circa 10 minuti).

STEP 5

Continuare così fino ad ottenere un composto "a nastro", il cosiddetto macaronage.

STEP 6

Inserire nel sac a poche e versare piccole dosi di composto sul tappetino in silicone.

STEP 7

Attendere dai 15 ai 30 minuti per permettere il croutage. Cuocere a 150°C per 14 minuti in forno statico e semi aperto.

STEP 8

Per preparare la crema al burro unire il burro morbido alla farina di mandorle e allo zucchero a velo. Aggiungere i lamponi lavati ed asciugati.

STEP 9

Frullare il composto e inserirlo in un sac a poche. Una volta raffreddati i macaron farcire una delle due parti della conchiglia con la crema al burro.

STEP 10

Sovrapporre l'altra parte della conchiglia pressando delicatamente. Si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.