STEP 1

Preparare la crema con largo anticipo (anche il giorno prima, dovrà essere fredda)portando a bollore il latte con la vaniglia.

STEP 2

A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata e versare il composto nel latte bollente. (Se necessario stemperato prima con 2 cucchiai di latte bollente)

STEP 3

Girare finché s’addensa, versare in una ciotola, e far raffreddare coperta con pellicola a contatto.

STEP 4

Per la frolla mescolare in planetaria con la foglia ( o su una spianatoia) la farina con lo strutto e lo zucchero fino ad ottenere un impasto “bricioloso”

STEP 5

Aggiungere le uova, l’ ammoniaca, la polpa di vaniglia e la scorza di limone.

STEP 6

Impastare fino ad ottenere un panetto che dovrà risultare morbido e malleabile

STEP 7

Con la frolla creare un cilindro di circa 5 cm di spessore, tagliarne una rondella e appiattirla tra le mani (meglio se unte di strutto)

STEP 8

Rivestire gli stampi imburrati, riempire di crema (senza superare il bordo) e chiudere con un altro disco di pasta frolla, facendo attenzione a sigillare bene il bordo.

STEP 9

Spennellare con un po’ di latte ed mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 min (o comunque finché la superficie assume un bel colorito bruno)

STEP 10

Sfornare e gustare