Pasticciotto leccese

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Con la frolla creare un cilindro di circa 5 cm di spessore, tagliarne una rondella e appiattirla tra le mani (meglio se unte di strutto)

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Impastare fino ad ottenere un panetto che dovrà risultare morbido e malleabile

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Rivestire gli stampi imburrati, riempire di crema (senza superare il bordo) e chiudere con un altro disco di pasta frolla, facendo attenzione a sigillare bene il bordo.

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Aggiungere le uova, l’ ammoniaca, la polpa di vaniglia e la scorza di limone.

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Per la frolla mescolare in planetaria con la foglia ( o su una spianatoia) la farina con lo strutto e lo zucchero fino ad ottenere un impasto “bricioloso”

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Girare finché s’addensa, versare in una ciotola, e far raffreddare coperta con pellicola a contatto.

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A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata e versare il composto nel latte bollente. (Se necessario stemperato prima con 2 cucchiai di latte bollente)

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Preparare la crema con largo anticipo (anche il giorno prima, dovrà essere fredda)portando a bollore il latte con la vaniglia.

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Spennellare con un po’ di latte ed mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 min (o comunque finché la superficie assume un bel colorito bruno)

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Sfornare e gustare