STEP 1

fate il caffè e lasciate raffreddare. pastorizzare le uova: in un pentolino mettete l’acqua, aggiungete lo zucchero: Ponete il pentolino con acqua e zucchero su fuoco basso e girate di tanto in tanto. nel giro di qualche minuto lo zucchero si

STEP 2

scioglierà (in un paio di minuti). Se avete un termometro la temperatura giusta è 121°. Quando lo sciroppo è pronto, azionate le fruste elettriche o la planetaria e versatelo sui tuorli.

STEP 3

Montate per 5-6′ a velocità alta fino a quando la ciotola non è completamente raffreddata e tuorli perfettamente montanti, in un composto chiaro e fermo. Aggiungete alla crema di uova pastorizzate il mascarpone freddo di frigo.

STEP 4

montate con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e perfettamente amalgamato.

STEP 5

aromatizzare il caffè ormai freddo con il rum , Intingete ogni savoiardo nel caffè da entrambi i lati, immergete bene ma non lasciate i savoiardi in ammollo nel caffè. I biscotti devono essere inzuppati, ma non si dovranno disfare.

STEP 6

disponete uno strato di biscotti nell'anello che darà la forma alla torta, tagliando se necessario i savoiardi, in modo da non creare vuoti. fare uno strato di crema con una sac-a-poche o con un cucchiaio, continuare con un altro strato di savoiardi

STEP 7

fino a coprire tutta la superficie della torta. aggiungere un altro strato di crema al mascarpone. montate la panna ben ferma, con una sac-a-poche con il beccuccio a stella fare dei ciuffetti per decorare.

STEP 8

terminare con una spolverata di cacao. disponete i savoiardi intorno alla torta per decorare.