Lemon pie scomposta
Lemon pie scomposta
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA FROLLA
Sale1 pizzico
Farina 00100 g
Cocco in polvere30 g
Burro70 g
Zucchero a velo40 g
- PER LA CREMA
Succo di limoneq.b.
Uova4
Zucchero150 g
Agar agar4 g
Burro40 g
Procedimento
STEP 1
Impastare la farina 00 e il cocco in polvere con i dadini di burro freddo un pizzico di sale e lo zucchero avere ottenendo un composto di briciole .
STEP 2
Unire il tuorlo avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
STEP 3
Mescolare in una casseruola le uova lo zucchero il succo di limone e l’ agar agar , portare ebollizione mescolando spesso a fiamma medio bassa.
STEP 4
A questo punto levare la casseruola dal fuoco, unire i dadini di burro freddo poco per volta incorporandoli.
STEP 5
Lasciare raffreddare e trasferire in frigorifero per un’ora
STEP 6
Portare il forno a 160° ,stendere la pasta frolla dello spessore di 2 mm e cuocerla 20 minuti in forno ventilato
STEP 7
Lasciarla raffreddare e spolverizzarla con lo zucchero a velo
STEP 8
Trasferire la crema di limone in una sac a poche ,formare dei grossi ciuffi direttamente nel piatto ,creando una fossetta con un cucchiaino bagnato ed aggiungere i semi del frutto della passione o piccoli pezzi di fragola fresca
STEP 9
porre le frolle accanto alla crema e decorare con la frutta prescelta. Buon appetito !
Lo chef consiglia:
Al centro potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta che possa sposarsi con l’acidita del limone
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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