STEP 1

Macinare lo zafferano insieme a una zolletta di zucchero, usando un mortaio e un pestello. (A chi piace: versatevi sopra un po' di cognac e lasciate riposare qualche ora).

STEP 2

Sbriciolate il lievito in una ciotola e mescolate qualche cucchiaio di latte. Sciogliere il burro e versarvi sopra il latte. Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne l'uvetta, e impastare la pasta in un mixer per 10 minuti. Coprire la pasta e lasciarla lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 3

Dividere la pasta in 25 pezzi e arrotolare i panini in forma oblunga, lunghi circa 10 cm. Copriteli e lasciateli riposare per 10 minuti, quindi arrotolateli lunghi il doppio e girate le estremità di ogni panino in direzioni opposte per formare una sorta di figura 8. Mettere un'uvetta al centro di ogni mezza figura 8.

STEP 4

Mettete su una teglia da forno unta e lasciate lievitare sotto un asciugamano per circa 90 minuti, o fino a quando i panini non saranno raddoppiati. Cuocere in forno (220°C/425°F) per 5 minuti. Sbattere insieme l'uovo e l'acqua, spennellare il composto sui panini. Lasciare raffreddare sulla teglia.