STEP 1

Preparare il brodo vegetale. Sbollentare in abbondante acqua salata le foglie di radicchio per 1 minuto, scolare e tuffare in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.

STEP 2

Nella pentola a pressione far soffriggere un trito di cipolla con le fave, il finocchio pulito e tagliato, le patate a dadini, aggiungere due mestoli di brodo, chiudere il coperchio e far cuocere 6,7 minuti.

STEP 3

Far uscire il vapore e aprire la pentola a pressione, emulsionare il tutto con un mixer ad immersione aggiungendo un filo di olio e mettere da parte

STEP 4

A parte emulsionare le foglie di radicchio con un po’ di brodo e lo stracchino e tenere da parte

STEP 5

In una casseruola sciogliere la noce di burro con un cucchiaio di olio evo,tostare il riso, sfumare con il vino e irrorare con il brodo.a metà cottura aggiungere l’emulsione di radicchioe metà della purea di fave,a cottura ultimata spegniamo e mantechiamo con il parmigiano reggiano.

STEP 6

Impiattiamento, sul fondo del piatto disporre un bel cucchiaio di purea di fave battendo il fondo, adagiare il risotto sopra di essa e decorare a piacere con fiori e granella di taralli, qualche fava e fettina di finocchio