STEP 1

Prima di tutto prendete il pezzo di lonza, adagiatela in una teglia e copritela x intero col sale grosso, una volta coperta bene dappertutto chiudete la teglia con la pellicola e mettetela in frigo x 20 ore... ( Questo procedimento serve a estrarre l'umidità della carne infatti troverete il sale bagnato).

STEP 2

Passate le 20 ore prendete la carne e pulitela molto bene da sale con un pennello... Passatela veloce sotto acqua fredda e mettete nella carta assorbente..

STEP 3

Mentre la carne asciuga nella carta tritate tutte le spezie...

STEP 4

A questo punto passate la carne nelle spezie deve essere omogenea dappertutto.

STEP 5

Una volta speziata x bene la carne legate con spago da cucina e appendere in uno sgabuzzino o comunque posto buio x 20/25 giorni, il gioco e fatto.