STEP 1

Sminuzzate il pollo cotto o arrosto tagliandolo a pezzi molto piccoli o come preferite. A me piace piccolo così che poi si integri perfettamente con la besciamella.

STEP 2

Mondate e tritate molto finemente la cipolla e, in una padella o pentola (che in seguito andrà bene anche per il pollo) con un filo d'olio e sale a fuoco medio, fatela soffriggere finché non sarà tenera e comincerà a rosolare, ci vorranno circa 10 minuti .

STEP 3

A quel punto aggiungete il pollo insieme alle erbe aromatiche (facoltative), mescolate il tutto per un paio di minuti e mettete da parte.

STEP 4

Per la besciamella: In una casseruola a fuoco basso aggiungere il burro. Quando è liquido, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolate bene il tutto velocemente in modo che si formi una pasta omogenea e non ci siano grumi di farina. Quindi, rimettete la casseruola sul fuoco, aggiungete un po' di latte (mezzo bicchiere) e continuate a mescolare bene. Quando il tutto sarà stato integrato, aggiungete il resto del latte e non smettete di mescolare con qualche bacchetta, in modo che non si attacchi al fondo o formi grumi. Ricordati di avere un fuoco dolce. Un buon TRUCCO è avere il latte precedentemente tiepido o comunque a temperatura ambiente (mai freddo) in modo che si integri bene e non si formino grumi. Aggiungere un pizzico di noce moscata e anche un po' di sale.

STEP 5

Quando è quasi pronto aggiungere il composto di pollo e cipolla. Assaggialo un po' nel caso dovessi aggiustarlo con il sale.

STEP 6

Togliete la casseruola dal fuoco, versate l'impasto delle crocchette in un altro contenitore e lasciate raffreddare coperto a contatto con pellicola per evitare che si formi una crosticina. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e quando non sarà più caldo mettetelo in frigo. Puoi preparare la besciamella durante la notte (è la migliore), o semplicemente aspettare che si raffreddi.

STEP 7

Preparate poi un piatto piano con la farina, un altro fondo con le uova sbattute e infine un piatto piano con il pangrattato.

STEP 8

Adesso potete modellare le crocchette con le vostre mani, questa volta ho dato loro la classica forma cilindrica. UN TRUCCO per prendere le porzioni più facilmente e in modo uniforme è usare una paletta per gelato, idealmente piccola, e vedrai che ti aiuta molto nel compito.

STEP 9

Passate ogni crocchetta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

STEP 10

Ora puoi friggere le crocchette in una friggitrice o in padella: In una casseruola o in una padella profonda: aggiungere abbondante olio. Accendete il fuoco e quando l'olio sarà ben caldo (senza affumicare) friggeteli per qualche secondo, facendo attenzione che siano cotti da tutti i lati. In una friggitrice, aggiungere l'olio fino al segno sulla friggitrice stessa e impostare la temperatura fino a 180ºC. Quando avrà raggiunto quella temperatura, adagiate le crocchette nel cestello (dovrete fare più infornate, fate in modo che in ogni infornata non siano una sopra l'altra ma tutte appiattite nel cestello) e friggetele fino a doratura l'esterno a vostro piacimento, teneteli d'occhio e anche tirando fuori il cestello per controllare come vanno, ci vorranno circa 4-5 minuti.