STEP 1

Ho preso 3 pomodorini gialli e i due pomodori rossi, li ho tagliati grossolanamente dopo averli lavati e li ho versati in padella insieme a metà dell'olio, un poco di acqua calda e metà cipolla affettata facendo cuocere per 5 minuti aggiungendo sale grosso.

STEP 2

Ho aggiunto poi le zucchine a dadini, ho mescolato e ho continuato a cuocere per altri 5 minuti.

STEP 3

In un'altra padella ho versato il restante olio e il resto della cipolla, ho fatto soffriggere un pò aggiungendo un cucchiaio di acqua calda e poi ho aggiunto il resto dei pomodorini gialli e la carota a dadini continuando la cottura per altri 5 minuti.

STEP 4

Quindi li ho versati in un bicchiere da mixer insieme a un pò di sale e un pò di parmigiano e ho frullato creando una bella crema densa che ho poi aggiunto nell'altra padella dove ho cotto le zucchine e ho mescolato bene.

STEP 5

Intanto ho cotto le linguine al dente in acqua salata e le ho scolate versandole nella padella del condimento; ho mescolato bene cuocendo altri due minuti aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e poi ho spento il fuoco.

STEP 6

A questo punto ho aggiunto una manciata di parmigiano grattugiato e un pochino di granella di pistacchio, ho mescolato ancora e poi ho impiattato.