STEP 1

Portare ad ebollizione un pentolino di acqua con all'interno le scorze di metà limone e di metà lime poi spegnere il fornello e lasciare in infusione.

STEP 2

Pulire i gamberi rossi privandoli dei carapaci e dell'intestino quindi con l'aiuto di un anello coppapasta e della pellicola trasparente, creare dei carpacci battendoli leggermente con un batticarne poi trasferirli il più velocemente possibile nella parte più fredda del frigorifero.

STEP 3

Togliere gli occhi alle teste dei carapaci e metterli in un bicchiere da pimer, aggiungere un giro d'olio evo, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua fredda e frullare il tutto fino ad ottenere una polpa liscia e fine.

STEP 4

Setacciare la salsa ottenuta strizzandola molto bene, tenere da parte il succo per altre preparazioni e stendere su carta da forno la polpa rimasta.

STEP 5

Metterla in forno a microonde alla max potenza e farla asciugare con ripetute di 30 secondi (ce ne vorrano almeno una decina).

STEP 6

Una volta seccata metterla in un macinino da caffè e renderla una polvere finissima.

STEP 7

In un'ampia padella inserire un giro d'olio evo e qualche scorza rimasta del limone, fare soffriggere per un minuto poi abbassare la fiamma e aggiungere un paio di mestoli di infuso di limone.

STEP 8

Portare a bollore, stendere all'interno le linguine e man mano bagnarle con altro infuso di limone muovendole il meno possibile per i primi quattro minuti quindi concludere la cottura per il tempo indicato in confezione.

STEP 9

Nel frattempo sui piatti di servizio stendere sul fondo i carpacci di gambero e condirli con un filo d'olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e qualche goccia di lime.

STEP 10

A cottura delle linguine aggiungere un po' di succo di limone e mantecare delicatamente aggiungendo un filo d'olio evo.

STEP 11

Lasciare riposare un minuto poi fare dei nidi e posizionarli sui carpacci, quindi irrorarli con la salsa rimasta nella padella.

STEP 12

Concludere con una abbondante grattugiata di bottarga di muggine, una spolverata di polvere di gambero rosso, del pepe a piacere e chiudere con un filo d'olio evo a crudo.

STEP 13

Rinfrescare il piatto con una grattugiata di buccia di lime e servire.