STEP 1

Lavare e sbucciare le patate, farle bollire in casseruola fino a che non diventano tenere, lasciarle intiepidire e poi schiacciarle in purea. Formare una fontana con la farina, aggiungere le patate fredde, uovo, sale, zafferano precedentemente stemperato in acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto e morbido.

STEP 2

Tagliare l'impasto a metà e formare dei cordoncini che taglierete in piccoli pezzi formando gli gnocchi, infarinateli con semola. Tagliate le zucchine a rondelle e cuocere in padella con olio e sale. Frullate con il pecorino per ottenere una crema morbida.

STEP 3

In una padella antiarenderente rendere croccante la pancetta con un filo di olio e mettere da parte. Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente, appena vengono a galla tuffare nella crema di zucchine, aggiungere la pancetta dolce, altro pecorino e mantecare. Servire con pancetta croccante.