STEP 1

Tagliare la zucca mantovana a spicchi non tanto grossi. Disporre la zucca su una teglia da forno aggiungendo: olio, sale, pepe, origano, rametti di rosmarino e aglio in camicia. Informare a 180 gradi per 30 min circa. Una volta cotta, passarla nel mixer aggiungendo un po’ di acqua se occorre. Setacciare la crema e mettere da parte.

STEP 2

In una padella, soffriggere con un filo d’olio di oliva ed uno spicchio di aglio i funghi porcini. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

STEP 3

Tagliare il crudo di Parma al coltello, disporlo in una padella calda e farlo tostare fino a farlo diventare criccante.

STEP 4

Cuocere le linguine in acqua salata, scolarle ancora al dente in una padella ed aggiungere la crema di zucca. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura ed ultimare la cottura. Aggiungere grana grattugiato ed olio Evo per mantecare la pasta a fuoco spento. Impiattare aggiungendo i funghi ed il crudo.